福州是有着2200多年历史的古城，因为当地盛产茶叶，所以，福州人和茶之间也有着千丝万缕的关系。《唐史》中说：“……福州有方山之生芽。”唐代《国史补》也称：“福州茶又称方山露芽，列为贡芽，其品质甚佳。”可见早在唐代，福州就盛产茶叶。到了明代，福建省茶叶产区极广，据《闽大记》记载：“茶出武夷，其品最佳，……延平半岩次之。福、兴、漳、泉、建、汀，在在有之，然茗奴也。”17世纪末18世纪初，中国茶叶出口最早有广州、泉州、福州三个口岸，由于外贸兴起，茶叶生产扩大和茶馆的开设是必然现象。
在民国时期，福州的茶摊很兴旺，东街口、三坊七巷、塔港附近都有比较著名的茶摊。在茶摊里，居民们习惯躺在竹躺椅上，摊主就会送上一杯茉莉花茶，让客人边品茶边休息。或是一群人围坐着，喝着茉莉花茶，谈天说地。当时福州最繁华的要数茶亭街了，路上人流如织，有商人，文人，小贩，三教九流，人潮汹涌，这条街上还有很多大榕树，行人走累了，也可以在树下歇一歇，因为行人多，这茶馆林立，茶亭街因此得名。
在当时，福州的老茶馆经营大体可以为三大类。一、茶桌出租福州以前有专门出租茶桌的服务部门，茶杯、茶叶、茶壶、水烟筒、旱烟筒、烟丝等一应俱全。谁家要办红白喜事的均可出租。一般办理红白喜事的人家少则三五桌、多则十几桌，主人应接不暇，茶馆的茶桌师傅就可为主人代劳，服侍来客，待客周到，类似现在的红白理事会，由于服务周到，省却了主人家很多麻烦，在当时，茶桌出租业极受设宴东家的欢迎。二、汤池店饮茶福州有“温泉之都”的美称，福州的“汤池店”、“澡堂”，都是引温泉水而建的浴场。早期福州人喝茶和泡汤是不可分割的，去泡汤带上一包茉莉花茶，在泡汤的时候，让服务员用自己带来的茉莉花茶泡上一大壶，如果自己没带茶，服务员也会送上一碗茉莉花茶。当时的福州温泉路，遍布汤池店，汤池边摆上竹卧椅，每两个之间设一茶桌。客人擦完脸，呷一口热气腾腾的茉莉花茶、配上一两样茶点，小憩片刻，再趿着木屐子去汤池。沐浴后再次沏茶，是很舒服的一件事情。
三、书场戏院20世纪三十年代，福州一些茶馆为了招揽更多客人，开始请说书先生说书，主讲历史故事和民间传说。配的茶点有馅饼、花生、瓜子、猪油糕等。期间茶师傅巡视沏茶、添茶。福州戏园最初也是设在茶馆中。福州的旧戏园也设有茶桌。一般设于前三五排，每两个座位间置一小茶桌，是为“特等座”。观众入座后、擦好脸，茶桌师傅已沏好茶。解放后，旧戏园改为戏院，有些放映电影的称为影剧院。无论是戏院还是影剧院，都不再设茶桌。
如今的福州，更是茶馆林立。无论是早茶、晚茶，还是独饮、共饮，饮茶成为福州人日常生活不可或缺的一部分。2021年4月，《福州市大众茶馆试点建设工作方案》发布。截至2021年11月11日，福州市正式授牌试点大众茶馆14家。文章选自《中国茶全书▪茶馆卷》
来源： 茶馆网
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